Lebensmittel auf Hanfbasis: eine neue Welt
Bis vor Kurzem wären die Wörter Cannabis und Kochen nie im selben Satz gelandet. Was in den letzten Jahren geschah, war der Beginn einer großen Revolution : Studien und die Verbreitung von Informationen über die Eigenschaften von Cannabis und seine möglichen Verwendungsmöglichkeiten haben eine der umstrittensten Substanzen der Geschichte ins gastronomische Rampenlicht gerückt. Die Erklärung, dass Hanf illegal ist, hat vielen Sektoren die enormen Vorteile vorenthalten, die er bieten könnte, und verhindert außerdem den Genuss einer Pflanze mit vielen positiven Eigenschaften.
Heutzutage ist Hanf in der Küche jedoch eine immer weiter verbreitete Realität, die es Ihnen ermöglicht, Ihr kulinarisches Repertoire nicht nur als Ersatzzutat, sondern als echter Protagonist der Gerichte zu erweitern, der neben Fleisch und Fisch auch die Proteinzufuhr integriert hilft Herz-Kreislauf- und Darmerkrankungen vorzubeugen. An die intensive grüne Farbe, die es den Gerichten verleiht, müssen Sie sich sicherlich gewöhnen, aber wenn Sie es nur probieren und seine positive Wirkung sehen, werden Sie nicht mehr darauf verzichten können .
Hanfsamen sind ein natürliches Lebensmittel, das aus Sativa-Hanf oder auch als „Nutzhanf“ bekannt ist, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Cannabinaceae.
Nach Angaben der Nationalen Koordinierung für den Hanfanbau (Assocanapa) ist es legal, eine im Europäischen Saatgutkatalog aufgeführte Hanfsorte anzubauen, wenn die korrekten EU-Verfahren befolgt werden und nachgewiesen wird, dass sie einen THC-Gehalt von weniger als 0,2 % aufweist . Aus biologischem und kontrolliertem Anbau ist es daher möglich, legale, zertifizierte und konforme Hanfpflanzen und -samen zu beziehen, nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für die Textilproduktion und grünes Bauen.
Hanfsamen
Hanfsamen sind ein wirklich erstaunliches Lebensmittel : Sie enthalten alle acht essentiellen Aminosäuren , die der Körper nicht selbst synthetisieren kann, sie sind sehr proteinreich, reich an Vitaminen und Mineralsalzen, insbesondere Kalzium, Magnesium und Kalium.
Darüber hinaus haben Hanfsamen einen sehr hohen Nährwert, der sowohl für diejenigen geeignet ist, die eine Proteindiät einhalten , wie z. B. Sportler und Sportler, als auch für diejenigen, die den Mangel an tierischen Proteinen durch die Wahl spezifischer Ernährungsgewohnheiten ausgleichen möchten , wie z. B. Veganer und Rohköstler. . Darüber hinaus macht das Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fette Hanf dank des perfekten Verhältnisses zwischen Omega 3 und Omega 6 zu einem hervorragenden Verbündeten gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, Ekzeme, Akne und Atemwegserkrankungen.
Hanffrüchte erscheinen auf den ersten Blick wie eine kleine Nuss, die mit einer dünnen , glänzenden und harten Schicht bedeckt ist. Sie sind reich an Nährstoffen, haben eine braune oder schwarze und manchmal auch grüngraue Farbe und ihr Durchmesser variiert zwischen 3 und 4 mm. Hanfsamen enthalten 28–35 % Fett, 30–35 % Kohlenhydrate und 20–24 % Proteine sowie einen hohen Anteil an Vitamin B (mehr als andere Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs), Vitamin E, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Hanfmehl
Hanfmehl ist ein Lebensmittel, das durch Mahlen von Cannabis-sativa- Samen gewonnen wird und in den letzten Jahren eine enorme Verbreitung erfahren hat. Bis vor einigen Jahren waren Hanfmehl und Hanfkleie, die beide aus rohen Samenverarbeitungsabfällen gewonnen wurden, als Viehfutter gedacht. Da die wertvollen chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hanf bekannt sind, wird das aus seinen Samen gewonnene Mehl häufig in der menschlichen Ernährung verwendet.
Hanfsamenmehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Sauerteigprodukten und Teigwaren verwendet . Da es glutenfrei ist , eignet es sich sehr gut für die Ernährung von Zöliakiekranken. Derzeit ist es auf dem Markt möglich , Brot und Nudeln für Zöliakiekranke auch aus Hanfmehl herzustellen . Es wird auch wegen seiner Versorgung mit für den Körper nützlichen Molekülen wie essentiellen Fettsäuren, Ballaststoffen, Vitaminen und einigen Aminosäuren geschätzt.
Es gibt einige Verwirrung über die Unterscheidung zwischen Hanfmehl und anderen aus Cannabis gewonnenen Produkten: Hanfsamenmehl unterscheidet sich sowohl von den Abfällen, die bei der Produktion von Hanfmilch (Okara genannt) anfallen, als auch von den Abfällen, die bei der Schälung der Samen anfallen. Obwohl es durch die Verarbeitung des sogenannten Kuchens gewonnen wird, d. h. des Abfalls, der beim Pressen der Samen bei der Gewinnung des Öls anfällt, können die beiden Begriffe nicht als „synonym“ betrachtet werden.
Hanfmehl ist ein Lebensmittel, das über 21 % weniger Kalorien liefert als das bekanntere Weizenmehl Typ 00 . Auch diese Kalorien verteilen sich unterschiedlich, da in Hanfmehl bis zu 49,5 % der Energie aus Proteinen stammen , während in Weizenmehl Typ 00 etwa 89 % der Kalorien aus komplexen Kohlenhydraten stammen .
Die Proteine im Hanfsamenmehl enthalten kein Gliadin und Glutenin, daher wird das Lebensmittel von Zöliakiekranken perfekt vertragen. Die Hauptpeptidkomponente – Edestin genannt – trägt überwiegend zur gesamten Proteinaufnahme bei, was etwa 30 % der Gesamtmasse entspricht. Peptide scheinen von mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit zu sein, da sie alle essentiellen Aminosäuren liefern. In dieser Hinsicht sollte bei der veganen Ernährung der Verzehr von Hanfmehl häufig und systematisch erfolgen, idealerweise im Wechsel mit dem von Sojamehl.
Hanföl
Hanföl wird aus Cannabis-sativa-Samen gewonnen, die es in Anteilen von nahezu 30 % enthalten. Es ist ein völlig anderes Produkt als CBD- oder THC- Öl und völlig frei von psychoaktiven Wirkungen. Die Farbe von Hanföl variiert von hellgrün bis intensivgrün , es hat einen schwachen Geruch und einen Geschmack, der an Haselnüsse erinnert . Nach der Raffinierung wird Hanfsamenöl fast transparent und ist länger haltbar, verliert jedoch viel von seinem Nährwert. In Hanfsamen sind neben einem guten Ölanteil folgendes enthalten:
- 20-30 % unlösliche Ballaststoffe
- 20 % Proteine mittlerer biologischer Wertigkeit
- 10-15 % Kohlenhydrate.
Dank seiner chemisch-physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften kann Hanfsamenöl zum Würzen von Lebensmitteln, als Nahrungsergänzungsmittel, als Kraftstoff und natürliches, umweltfreundliches Lösungsmittel, als Imprägniermittel für Holz und Härter für Gips sowie als Schmiermittel verwendet werden. Weichmacher, Basis für Seifen und Shampoos.
Hanf-Fu: Hanf-Tofu
Hanf-Fu ist ein Produkt, das aus der Gerinnung von Hanfmilch gewonnen wird und daher auch „Hanf-Tofu“ genannt wird. Auch wenn das Produkt optisch echtem Tofu aus Sojamilch sehr ähnelt, unterscheidet es sich doch deutlich in seinen organoleptischen Eigenschaften : Hanftofu hat einen stärkeren Geschmack als Sojatofu, ist körniger und daher krümeliger.
Hanftofu hat so interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften, dass er als Superfood gilt . Es ist ein nährstoffreiches Lebensmittel und garantiert eine hohe Proteinaufnahme , dank des Vorhandenseins aller acht in Hanfsamen enthaltenen essentiellen Aminosäuren sowie hoher Konzentrationen an Ballaststoffen, Omega 3, Omega 6 und Vitaminen der Gruppen A, E und einige aus der Gruppe B. Hanfmilch enthält ebenso wie Mehl kein Gluten und ist auch für Menschen mit einer Sojaunverträglichkeit eine hervorragende Alternative.
