Hanfsamen: wie man sie beim Kochen verwendet

April 12, 2021 Marco Cappiello

Neben ihren außergewöhnlichen Wirkstoffen bietet uns die Hanf-Sativa-Pflanze die Möglichkeit, Superfoods natürlichen Ursprungs zu entdecken: Hanfsamen. Die vor allem für die Herstellung von Hanföl bekannten Samen sind zudem äußerst schmackhaft, können roh, aber auch gekocht verzehrt werden, sind gut für das Immunsystem und können ein wahres Allheilmittel bei Stress und zum Auftanken des Geistes sein und Körper.

In diesem Artikel werden wir sie besser entdecken. Folgendes werden wir sehen:

Botanischer Ursprung von Hanfsamen
Anbau von Hanfsamen und essbaren Samen
Wie essbare Hanfsamen gewonnen werden
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hanfsamen
Wie man Hanfsamen beim Kochen verwendet
Hanfsamenmehl
Wo Sie Hanfsamen kaufen können
Eine Verschreibung

Botanischer Ursprung von Hanfsamen

Hanfsamen oder Cannabissamen stammen von Cannabis-Sativa- Pflanzen bzw. sind solche, die die Geburt von Cannabis- oder Hanf-Sativa-Pflanzen ermöglichen, einer Pflanze mit Ursprung in der Cannabinaceae , die sich seit der Antike auf natürliche Weise auf der ganzen Welt verbreitet und anschließend von ihnen „domestiziert“ wurde der Mensch, um zahlreiche und unterschiedliche Sorten mit unterschiedlichen Eigenschaften zu schaffen.

Hanf sativa und Cannabis sativa sind verschiedene Sorten derselben Art . Der Makrounterschied, mit dem wir die beiden Begriffe gewohnt sind, liegt im Wirkstoffanteil und im Verwendungszweck.

Mit Cannabis sativa meinen wir vor allem Sorten mit einem geringen oder hohen Anteil an THC (Tetrahydrocannabinol), einem Wirkstoff, der eine psychoaktive Wirkung hervorrufen kann, oder leichte Cannabissorten, die zwar einen THC-Gehalt von weniger als 0,2 % haben hohe Anteile anderer nicht psychotroper Wirkstoffe wie CBD (Cannabidiol) und THC (Cannabigerol).

Obwohl Hanfsamen ein integraler Bestandteil von Cannabis-Sativa-Pflanzen sind, die vor allem für die verändernde Wirkung von THC bekannt sind, haben sie, genau wie leichtes Cannabis, keine psychotrope Wirkung , verursachen daher kein „High“ und können bedenkenlos konsumiert werden alle. Sagen wir sogar, dass sie aufgrund ihres überraschenden Nährwerts von jedem konsumiert werden sollten.

Tatsächlich haben Hanfsamen im Vergleich zu anderen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs einen deutlich höheren Nährwert und enthalten Substanzen, die für das Wohlbefinden unseres Körpers und unseres Immunsystems sehr nützlich sind.

Eine der Geschichten der buddhistischen Tradition erzählt, dass Buddha während seiner Reise zur Erleuchtung überlebte, indem er einfach einen Hanfsamen pro Tag aß.

Ob diese Anekdote wahr ist oder nicht, sie erzählt uns von einer langen Tradition , die nicht geleugnet wurde. Es handelt sich um ein Produkt , das seit jeher als Naturheilmittel genutzt und in den letzten Jahren von allen wiederentdeckt wurde, die auf ihre Ernährung achten und eine möglichst bewusste und nachhaltige Ernährung bevorzugen, vielleicht vegan oder vegetarisch.

Dabei handelt es sich um etwa 2 mm große Samen, die im geschälten Zustand hellbraun und im geschälten Zustand weiß sind. Der Geschmack ist nahezu neutral, man erkennt jedoch eine angenehme Haselnuss- und Pinienkernnote.

Anbau von Hanfsamen und essbaren Samen

Durch das Gesetz 242 von 2016 wurde der Anbau von Cannabis sativa für industrielle Zwecke endlich reguliert und ist daher erlaubt , solange der THC-Gehalt der Pflanzen unter 0,2 % bleibt und die Cannabissamen zertifiziert und im Register registriert sind. Europäisches Saatgut. Zusätzlich zu diesen Vorsichtsmaßnahmen müssen die Erzeuger eine Reihe von Standards einhalten, die die mögliche Verwendung der Wirkstoffe der Pflanze und auch der Hanfsamen in Lebensmitteln und Kosmetika gewährleisten.

Wenn die anfänglichen Cannabissamen zertifiziert sind , können die Hanfsamen hier essbar sein.

Das Saatgut ist also das Gleiche, innerhalb der Unternehmen wird es dann ausgewählt und je nach endgültigem Bestimmungsort aufgeteilt und im Falle von Saatgut, das für den Lebensmittelverzehr bestimmt ist, wird es erst nach der Weiterverarbeitung und nach Durchlaufen bestimmter Kontrollen auf den Markt gebracht Qualität und Integrität sicherstellen.

Cannabissamen mit einem hohen THC-Gehalt machen einen Unterschied, da sie derzeit ausschließlich für den Anbau verkauft werden (in Italien noch nicht erlaubt). Obwohl sie den psychoaktiven Wirkstoff enthalten, verursachen sie bei Einnahme keine psychotrope Wirkung, ihr Verwendungszweck ist jedoch kein Lebensmittel, weshalb es besser ist, Bio-Hanfsamen zu wählen, die für diesen speziellen Zweck bestimmt sind.

Wie essbare Hanfsamen gewonnen werden

Speisehanfsamen werden aus Hanfpflanzen mit einem THC-Gehalt von weniger als 0,2 % gewonnen, also aus legalen Sativa-Hanfpflanzen.

Weibliche Cannabis-Sativa-Pflanzen produzieren nur dann Samen, wenn sie von einer männlichen Pflanze bestäubt werden . In der Natur geschieht dies ganz normal und diejenigen, die bestimmte Cannabis-Sativa-Sorten für den Freizeitgebrauch anbauen, neigen dazu, dies zu meiden.

Auf Hanfsamen spezialisierte Unternehmen entwickeln jedoch speziell für diesen Zweck Hybridsorten, um über ein Angebot an Hanfsamen zu verfügen, das die große Nachfrage der Verbraucher befriedigen kann.

Hanfsamen können auf Sativa-Hanfpflanzen etwa 4 bis 6 Wochen nach der Bestäubung sichtbar sein. Wir finden sie versteckt zwischen den Blütenständen und können etwa 8 bis 10 Wochen nach ihrem Erscheinen geerntet werden. Wir verstehen, dass sie reif sind, weil sie durch das Grün ihre charakteristische Farbe annehmen, ein Hellbraun .

Die Ernte erfolgt manuell oder mit Hilfe eines Hanf-Mähdreschers. Bevor die Hanfsamen verpackt werden und die Lebensmittelsicherheitskontrolle durchlaufen, werden sie in die zu schälenden und die intakten Samen aufgeteilt, um dem Verbraucher beide Eigenschaften zu garantieren.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hanfsamen

Dass Samen vielfältige Eigenschaften haben und einen hohen Nährwert garantieren, ist nichts Neues . Wir kennen seit Jahrzehnten die wohltuenden Eigenschaften von Sonnenblumenkernen, Chiasamen, Sesamsamen, Kürbiskernen, Walnüssen usw.

Hanfsamen eignen sich, wie alle Ölsaatenarten auch, sehr gut zur Stärkung des Immunsystems in die Ernährung. Insbesondere Hanfsamen enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die der Mensch nicht selbst herstellen kann, die er aber mit seiner Ernährung integrieren muss.

Die essentiellen Aminosäuren stellen auch einen großen Proteinvorrat dar. Bedenken Sie, dass etwa 30 Gramm Samen etwa 9 Gramm guter Proteine entsprechen . Aus diesem Grund können Hanfsamen eine hervorragende Ergänzung in einer vegetarischen oder veganen Ernährung sein.

Es ist kein Zufall, dass es Hanf-Tofu gibt, eine Variante des klassischen Tofus, die von all jenen sehr geschätzt wird, die Soja nicht vertragen oder seinen Geschmack nicht mögen.

Darüber hinaus ist unter den in Hanfsamen enthaltenen essentiellen Aminosäuren Arginin in großen Mengen enthalten, eine Substanz, die für den Schutz der Herz-Kreislauf-Aktivität und der Herzfunktionen sehr nützlich sein kann.

Hanfsamen enthalten außerdem mehrfach ungesättigte Fette , die für das Wohlbefinden unseres Körpers unerlässlich sind. Sie sind insbesondere reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren , die die Konzentration fördern, das Gedächtnis verbessern und oxidativen Stress verlangsamen.

Seit ihrer Markteinführung werden Hanfsamen in die Liste der „Superfoods“ aufgenommen, da sie neben mehrfach ungesättigten Fetten und essentiellen Aminosäuren auch eine außergewöhnliche Vielfalt an Vitaminen und Mineralsalzen enthalten. Insbesondere: Vitamin E , das Hanfsamen auch bei der Vorbereitung kosmetischer Behandlungen gegen Falten und Rötungen sehr nützlich macht.

Und auch Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink und Phosphor, die für das Wohlbefinden des Muskeltonus und zur Vorbeugung von Anämie oder Unwohlsein aufgrund jahreszeitlicher Veränderungen unerlässlich sind.

Schließlich können Hanfsamen sehr nützlich sein, um das Darmsystem zu stimulieren, seine Funktionalität zu fördern, den Blutzucker zu stabilisieren und den Stoffwechsel zu verbessern. Dies liegt daran, dass sie eine große Menge an Ballaststoffen enthalten, die insbesondere in den Schalen vorhanden sind. Wenn Sie einen großen Vorrat an Ballaststoffen benötigen, ist es besser, ungeschälte Samen zu kaufen. Zwei Esslöffel Samen enthalten etwa 1 Gramm völlig natürliche Ballaststoffe, die für unseren täglichen Bedarf ausreichen.

Kurz gesagt, ein echter, rein natürlicher Wellness-Cocktail.

Um es kurz zusammenzufassen: Hanfsamen helfen:

das Immunsystem stärken
oxidativen Stress reduzieren
fördern Gedächtnis und Konzentration
sorgen für eine Versorgung mit Vitaminen und Mineralsalzen
Sorgen Sie für eine ausreichende Versorgung mit Ballaststoffen
stimuliert und reguliert das Darmsystem
Verbessern Sie die Hautgesundheit und verhindern Sie Zellalterung und Hautentzündungen
Integrieren Sie gute Proteine in eine Ernährung, die arm oder frei von tierischen Proteinen ist

Um den unglaublichen Nährwert von Hanfsamen zu demonstrieren, ist dieses grüne Experiment sehr interessant. 980 Hühner , die Sibille genannt werden, weil sie in den Sibillini-Bergen geboren wurden, werden auf großen, offenen Flächen frei herumlaufen und ausschließlich mit Hanfsamen gefüttert. Das Schöne ist, dass jede Sibylle einen Personalausweis hat und aus der Ferne adoptiert werden kann.

Das Projekt wurde ins Leben gerufen, nachdem das Zooprophylaktische Institut Teramo die Wirksamkeit dieser Diät nach einer sechsmonatigen Analyse der Eier von drei Hühnergruppen bestätigt hatte. Die erste Gruppe wurde nur mit Hanfsamen mit einem THC-Gehalt von weniger als 0,2 % gefüttert, die zweite mit Leinsamen und die dritte mit gemischtem Getreide.

Eier von Hühnern, die mit Hanfsamen gefüttert wurden, waren nicht nur größer und kalorienärmer, sondern hatten auch einen exponentiell höheren Nährwert . Sie waren reicher an mehrfach ungesättigten Fetten und Omega-3-Fettsäuren und hatten einen geringeren Anteil an Gesamtfett. Kurz gesagt, eine wirklich magische Note, die den Nährwert von Hanfsamen deutlich zeigt.

Wie man Hanfsamen beim Kochen verwendet

Wie die meisten Samen können auch Hanfsamen roh verzehrt werden , sodass sie je nach Geschmack zu praktisch allen Gerichten hinzugefügt werden können.

Es ist möglich, sie zu Salaten hinzuzufügen , sie können anstelle von Semmelbröseln zum Panieren unseres Fleisches, Fischs oder Gemüses verwendet werden. Sie können auch als Beilage zu Eis, Obstsalaten und Suppen hinzugefügt werden.

Hanfsamen können nicht nur roh verzehrt werden, sondern auch für die Zubereitung anderer Produkte wie Soßen, Pestos, Smoothies und Eiscreme verwendet werden. Geben Sie diese einfach zusammen mit den anderen Zutaten zum Schluss ein und fahren Sie wie gewohnt mit der Zubereitung fort.

Sie können in Mürbeteig zur Herstellung von Keksen und zusammen mit anderen Samen in Brotteig gegeben werden, um ein leichtes Rezept mit vielen Vitaminen und Mineralsalzen zu erhalten.

Mit einem Fruchtextraktor lässt sich aus Hanfsamen auch eine hervorragende Pflanzenmilch mit süßem und frischem Geschmack gewinnen , die für Veganer und Laktoseintolerante ein guter Milchersatz sein kann.

Aus Hanfsamen wird auch das sehr berühmte und geschätzte Hanföl gewonnen, das durch Pressen der Samen gewonnen wird und auch nach der Verarbeitung bis zu 90 % mehrfach ungesättigte Fette und alle 9 essentiellen Aminosäuren enthält.

Es wird normalerweise beim Kochen verwendet, insbesondere zum Würzen von Gemüse, Salat und Brot . Es wird nicht empfohlen, es zum Braten zu verwenden . Nach dem Öffnen ist es mehrere Tage im Kühlschrank haltbar. Obwohl es in der Küche hergestellt wird, kann Hanföl auch für kosmetische Zwecke sehr nützlich sein.

Hanfsamen können auch bei der Herstellung eines kürzlich erfundenen Lebensmittels verwendet werden, das sich in veganen und nicht-veganen Küchen bereits großer Beliebtheit erfreut: Die Rede ist von Hanf-Tofu , den es in den großen Bioläden fertig zu kaufen gibt, das aber durchaus möglich ist mit etwas handwerklichem Geschick auch zu Hause vorbereitet sein.

Tatsächlich geht es darum , die Hanfmilch (wir können sie auch kaufen oder durch Pressen der Samen gewinnen) wie einen Käse zu „gerinnen“ und sie dann in die entsprechende Käse- oder Tofuform zu geben, um ihr eine Form zu geben.

Es ist eine tolle Alternative sowohl zu Käse als auch zu klassischem Soja-Tofu.

Schließlich kann aus Hanfsamen, wenn es sehr fein verarbeitet wird, Hanfsamenmehl gewonnen werden , ein Mehl, das seit der Antike verwendet, aber erst in jüngerer Zeit wiederentdeckt wurde.

Hanfsamenmehl

Durch das Mahlen von Sativa-Hanfsamen ist es möglich, Hanfsamenmehl zu erhalten, ein Mehl, das die Eigenschaften der Samen während des Mahlens beibehält und einen viel höheren Nährwert als herkömmliche Mehle hat .

Da es sich um ein glutenfreies Mehl handelt, kann es die richtige Lösung für Menschen sein, die an Zöliakie leiden oder eine Glutenunverträglichkeit haben. Es ist jedoch immer wichtig zu prüfen, ob auf der Verpackung „glutenfrei“ steht, da es damit gemischt werden kann andere Mehlsorten.

Es enthält außerdem 20 % weniger Kalorien als andere Mehle und kann daher für diejenigen nützlich sein, die eine kalorienarme Diät einhalten. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und ist daher auch für Diabetiker geeignet.

Hanfmehl behält die Eigenschaften der Samen bei und enthält Vitamine, Mineralsalze, alle essentiellen Aminosäuren, Kalzium und Magnesium. Da es reich an mehrfach ungesättigten Fetten und damit guten Fetten ist, kann es eine gute Alternative zu anderen Mehlsorten sein, die schwerer und kohlenhydratreicher sind.

Hanfmehl hat einen sehr leichten Haselnussgeschmack, was es zu einem echten Muss bei der Zubereitung von Kuchen, Keksen und Pfannkuchen macht. Durch die Zugabe einer Prise Salz eignet es sich jedoch schnell hervorragend für die Zubereitung von Brot und Pizzen sowie hervorragender hausgemachter Pasta.

Der Herstellungsprozess von Hanfmehl unterscheidet sich ein wenig von dem anderer Mehle und ähnelt eher der Methode zur Gewinnung von Hanföl. Die Hanfsamen werden in einer Presse gepresst und dann fein zu einem Pulver gemahlen, das weiter gemahlen und gefiltert wird, um eventuelle Rückstände aus der Samenschale zu entfernen. Der gesamte Herstellungsprozess ist sehr heikel und findet stets bei niedrigen Temperaturen statt, um den Nährwert der Samen zu bewahren.

Hanfmehl kann man in allen Bio-Läden finden und natürlich auch online bestellen, um sicherzustellen, dass es wirklich biologisch und zertifiziert ist.

Wo Sie Hanfsamen kaufen können

Hanfsamen sind in den letzten Jahren zu einem echten Must-Have geworden. Sie sind leicht in allen Geschäften zu finden, die Bio-Produkte wie Natura Sì verkaufen, aber auch in großen Supermärkten wie Iper-Coop oder Conad , in der Abteilung für Samen, Getreide und Hülsenfrüchte, sind sie leicht zu finden.

Natürlich sind sie auch im Internet sehr einfach zu finden, von Amazon bis hin zu kleinen Unternehmen, die sich auf Bio- und Naturkost spezialisiert haben, gibt es viele Wiederverkäufer von Hanfsamen.

Es ist möglich, sie geschält , also ohne Schale , oder ungeschält , also noch intakt, zu kaufen. Sollen sie zur Herstellung von Pflanzenmilch, Hanföl oder Mehl verwendet werden, empfiehlt es sich, sie geschält zu kaufen. Alternativ kann es eine gute Wahl sein, sie intakt zu kaufen, um auch von den Ballaststoffen und Mineralsalzen zu profitieren, die in erheblichen Mengen direkt auf der Schale vorhanden sind.

Der durchschnittliche Preis liegt bei etwa 10 Euro für 250 Gramm, aber sie halten lange genug, da bereits ein Löffel Samen den richtigen täglichen Nährwert liefert. Stellen Sie vor dem Kauf von Hanfsamen sicher, dass das Produkt biologisch und zertifiziert ist.

Auf denselben Websites und in denselben Geschäften, in denen Sie Hanfsamen finden, ist es normalerweise auch möglich, die wichtigsten Derivate, Hanfmilch und -öl sowie Hanftofu, zu kaufen, ausgezeichnete Produkte, die man auch in Synergie mit den Samen ausprobieren sollte.

Eine Verschreibung

Mit Hanfsamen lassen sich viele süße oder herzhafte Rezepte zubereiten, vom Risotto bis zum Panieren, vom Pesto über Veggie-Burger bis hin zu, wie wir gesehen haben, Hanf-Tofu.

Zum Abschluss dieses Artikels haben wir uns jedoch für eine schnelle, leckere und anspruchslose Variante entschieden.

Hier ist das Rezept für die Zubereitung eines leichten, energiereichen Snacks, der reich an Kalzium, Magnesium und Mineralsalzen ist. Eine ausgezeichnete Alternative zu Süßigkeiten aus dem Supermarkt, ein echter Energieschub, den man zu jeder Tageszeit genießen kann.

Riegel aus weißer Schokolade und Hanfsamen

Das Rezept ist vielseitig, wir können es mit den von uns bevorzugten Trockenfrüchten anreichern und das, was uns nicht schmeckt, durch die Zutaten ersetzen, die wir bevorzugen. Wir können weiße Schokolade durch dunkle oder Milchschokolade oder sogar nur durch Honig ersetzen.

Zusätzlich zu den unten aufgeführten Zutaten benötigen Sie zwei Schüsseln, einen Topf, eine Pfanne, ein Backblech, etwas Backpapier und einen Stabmixer oder Stößel.

Zutaten:

100 Gramm Hanfsamen
50 g Haselnüsse
50 g Mandeln
50 g getrocknete Blaubeeren
50 g gepuffter Dinkel
50 Gramm Puffreis
200 Gramm weiße Schokolade

Methode:

Haselnüsse und Mandeln je nach Geschmack grob oder fein hacken. Zusammen mit den getrockneten Blaubeeren und dem Dinkel- und Puffreis in eine Schüssel geben. Zwei Minuten in der Pfanne rösten und zurück in die Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die Schokolade mithilfe eines Topfes und der anderen Schüssel auf kleiner Flamme erhitzen, sodass sie im Wasserbad schmelzen kann.
Nun können die Hanfsamen mit dem Müsli und den Blaubeeren in die Schüssel gegeben werden. Gut vermischen und sobald es fertig ist, die Schokolade hinzufügen und dabei weiter verrühren.
Breiten Sie das Backpapier auf dem Backblech aus, schütten Sie die Mischung darauf und formen Sie sie mit einem Spatel, bis ein ziemlich dickes Rechteck entsteht.
Für zwei bis drei Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann herausnehmen und in Riegel schneiden.

Dadurch, dass die Riegel im Gefrierschrank ihre Form annehmen, bleiben Nährwert und Eigenschaften der Samen erhalten.

Diese Energieriegel sind in Gläsern oder Blechdosen 5 bis 6 Tage haltbar .

Sie eignen sich hervorragend als Snack während der Arbeit , eignen sich hervorragend zum Auffüllen der Mineralsalze nach einer Sporteinheit, eignen sich aber auch hervorragend als reichhaltiges Frühstück für die richtige und ausgewogene Dosis an Energie und Vitaminen.