Alimentos a base de cáñamo: un mundo nuevo
Hasta hace poco, las palabras cannabis y cocina nunca habrían terminado en la misma frase. Lo ocurrido en los últimos años fue el comienzo de una gran revolución : los estudios y la difusión de información sobre las propiedades del cannabis y sus posibles usos han llevado al foco gastronómico una de las sustancias más controvertidas de la historia. La declaración de ilegalidad del cáñamo ha privado a muchos sectores de las enormes ventajas que podría aportar, además de impedir el disfrute de una planta que tiene muchas propiedades beneficiosas.
Hoy en día, sin embargo, el cáñamo en la cocina es una realidad cada vez más extendida, lo que permite ampliar su repertorio culinario no sólo como ingrediente sustitutivo, sino como auténtico protagonista de los platos, que integra el aporte proteico además de las carnes y pescados y Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares e intestinales. Seguramente tendrás que acostumbrarte al color verde intenso que da a los platos, pero con solo probarlo y ver sus efectos positivos hará que ya no puedas prescindir de él .
Las semillas de cáñamo son un alimento natural que derivan del Cáñamo Sativa o también conocido como “Cáñamo Útil”, una planta herbácea de la familia Cannabinaceae.
Según la Coordinación Nacional de Cultivo de Cáñamo (Assocanapa), es legal cultivar una variedad de cáñamo presente en el Catálogo Europeo de Semillas, siguiendo los procedimientos correctos de la UE y demostrando que tiene un contenido de THC inferior al 0,2% . Por tanto, a partir de cultivos ecológicos y controlados es posible obtener plantas y semillas de cáñamo legales, certificadas y conformes, no sólo para la alimentación sino también para la producción textil y la construcción ecológica.
Semillas de cáñamo
Las semillas de cáñamo son un alimento realmente sorprendente : contienen los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí solo, son muy ricas en proteínas, vitaminas y sales minerales, especialmente calcio, magnesio y potasio.
Además, las semillas de cáñamo tienen un valor nutricional muy alto, adecuado tanto para quienes siguen una dieta proteica , como los atletas y deportistas, como para quienes desean compensar la falta de proteínas animales eligiendo regímenes dietéticos específicos , como los veganos. y amantes de la comida cruda. . Además, la presencia de grasas poliinsaturadas convierte al cáñamo en un excelente aliado contra enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, eczemas, acné y enfermedades del sistema respiratorio, gracias a la perfecta relación entre Omega 3 y Omega 6.
Los frutos del cáñamo, a primera vista, parecen una pequeña nuez cubierta por una capa fina, brillante y dura. Ricas en nutrientes, son de color marrón o negro y en ocasiones también de color gris verdoso y su diámetro varía entre 3 y 4 mm. Las semillas de cáñamo contienen un 28-35% de grasas, un 30-35% de hidratos de carbono y un 20-24% de proteínas, además de elevados porcentajes de vitamina B (más que otros alimentos de origen vegetal), vitamina E, calcio, magnesio y hierro.
harina de cáñamo
La harina de cáñamo es un alimento que se obtiene de la molienda de semillas de Cannabis sativa y que ha tenido una enorme difusión en los últimos años. Hasta hace unos años, la harina y el salvado de cáñamo, ambos obtenidos a partir de residuos crudos del procesamiento de semillas, estaban destinados a la alimentación del ganado. Desde que se conocen las valiosas características químicas y nutricionales del cáñamo, la harina obtenida de sus semillas se ha utilizado habitualmente en la alimentación humana.
La harina de semillas de cáñamo se utiliza principalmente para la preparación de productos leudados y pastas . Al no tener gluten , resulta muy útil en la dieta de celíacos. Actualmente es posible encontrar en el mercado pan y pasta para celíacos también elaborados con harina de cáñamo . También es apreciado por su aporte de moléculas útiles para el organismo, como ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas y algunos aminoácidos.
Existe cierta confusión sobre la distinción entre la harina de cáñamo y otros productos derivados del cannabis: la harina de semillas de cáñamo se diferencia tanto de los residuos de la producción de leche de cáñamo (llamados okara) como de los residuos del decorticado integral de las semillas. Además, aunque se obtiene procesando la llamada torta, es decir, los residuos del prensado de las semillas durante la extracción del aceite, los dos términos no pueden considerarse "sinónimos".
La harina de cáñamo es un alimento que aporta más de un 21% menos de calorías que la más conocida harina de trigo tipo 00 . Estas calorías también se distribuyen de forma diferente, ya que en la harina de cáñamo hasta el 49,5% de la energía proviene de las proteínas , mientras que en la harina de trigo tipo 00 aproximadamente el 89% de las calorías las aportan los carbohidratos complejos .
Las proteínas de la harina de semillas de cáñamo no incluyen gliadina ni glutenina, por lo que el alimento es perfectamente tolerado por los celíacos. El componente peptídico principal, llamado edestina, contribuye predominantemente a la ingesta total de proteínas, equivalente a aproximadamente el 30% de la masa total. Los péptidos parecen tener un valor biológico medio-alto, ya que aportan todos los aminoácidos esenciales. En este sentido, en la dieta vegana el consumo de harina de cáñamo debe ser frecuente y sistemático, idealmente alternándolo con el de harina de soja.
Aceite de semilla de cáñamo
El aceite de cáñamo se obtiene de las semillas de Cannabis sativa, que lo contienen en porcentajes cercanos al 30%. Es un producto completamente diferente al aceite de CBD o THC y está completamente libre de efectos psicoactivos. El color del aceite de cáñamo varía del verde claro al verde intenso , tiene un olor leve y un sabor que recuerda a las avellanas . Una vez refinado, el aceite de semilla de cáñamo se vuelve casi transparente y se conserva por más tiempo, pero pierde gran parte de su valor nutricional. En las semillas de cáñamo, además de un buen porcentaje de aceite, se encuentran:
- 20-30% de fibra insoluble
- 20% proteínas de valor biológico medio
- 10-15% de carbohidratos.
Gracias a sus características químico-físicas y nutricionales, el aceite de semilla de cáñamo puede utilizarse para condimentar alimentos, como complemento alimenticio, como combustible y disolvente natural no contaminante, como impregnante para madera y endurecedor para yeso, como lubricante. agente plastificante, base para jabones y champús.
Hemp-fu: tofu de cáñamo
El cáñamo-fu es un producto que se obtiene de la cuajada de la leche de cáñamo y por ello se le llama “tofu de cáñamo”. Aunque el producto tiene un aspecto muy similar al tofu auténtico elaborado con leche de soja, difiere profundamente en sus propiedades organolépticas : el tofu de cáñamo tiene un sabor más fuerte que el tofu de soja, es más granulado y, por tanto, más quebradizo.
El tofu de cáñamo tiene propiedades nutricionales tan interesantes que se considera un superalimento . Es un alimento rico en nutrientes y garantiza un alto aporte proteico , gracias a la presencia de los ocho aminoácidos esenciales contenidos en las semillas de cáñamo, así como altas concentraciones de fibra, omega 3, omega 6 y vitaminas de los grupos A, E y algunas del grupo B. Al igual que la harina, la leche de cáñamo tampoco contiene gluten y es una excelente alternativa incluso para aquellos intolerantes a la soja.
