Aliments à base de chanvre : un nouveau monde
Jusqu’à récemment, les mots cannabis et cuisine n’auraient jamais abouti dans la même phrase. Ce qui s'est passé ces dernières années a été le début d'une grande révolution : les études et la diffusion d'informations sur les propriétés du cannabis et ses utilisations potentielles ont placé l'une des substances les plus controversées de l'histoire sur le devant de la scène gastronomique. La déclaration d'illégalité du chanvre a privé de nombreux secteurs des énormes avantages qu'il pourrait apporter, tout en empêchant la jouissance d'une plante aux nombreuses propriétés bénéfiques.
Aujourd'hui, cependant, le chanvre dans la cuisine est une réalité de plus en plus répandue, ce qui permet d'élargir son répertoire culinaire non seulement comme ingrédient de substitution, mais comme véritable protagoniste des plats, qui intègre l'apport en protéines en plus de la viande et du poisson et aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et intestinales. Vous devrez certainement vous habituer à la couleur verte intense qu'elle donne aux plats, mais le simple fait de la goûter et de constater ses effets positifs vous fera ne plus pouvoir vous en passer .
Les graines de chanvre sont un aliment naturel dérivé du chanvre Sativa ou également connu sous le nom de « Chanvre utile », une plante herbacée de la famille des Cannabinacées.
Selon la Coordination nationale pour la culture du chanvre (Assocanapa), il est légal de cultiver une variété de chanvre présente dans le catalogue européen des semences, en suivant les procédures correctes de l'UE et en démontrant qu'elle a une teneur en THC inférieure à 0,2 % . À partir de cultures biologiques et contrôlées, il est donc possible d'obtenir des plantes et des graines de chanvre légales, certifiées et conformes, non seulement pour l'alimentation mais aussi pour la production textile et la construction écologique.
Graines de chanvre
Les graines de chanvre sont un aliment vraiment étonnant : elles contiennent les huit acides aminés essentiels que l'organisme est incapable de synthétiser de manière indépendante, elles sont très riches en protéines, riches en vitamines et sels minéraux, notamment en calcium, magnésium et potassium.
De plus, les graines de chanvre ont une valeur nutritionnelle très élevée, adaptée aussi bien à ceux qui suivent un régime protéiné , comme les athlètes et les sportifs, qu'à ceux qui souhaitent compenser le manque de protéines animales en choisissant des régimes alimentaires spécifiques , comme les végétaliens. et les crudivores. . De plus, la présence de graisses polyinsaturées fait du chanvre un excellent allié contre les maladies cardiovasculaires, l'artériosclérose, l'eczéma, l'acné et les maladies du système respiratoire, grâce à la relation parfaite entre les oméga 3 et les oméga 6.
Les fruits du chanvre, à première vue, ressemblent à une petite noix recouverte d’une fine couche brillante et dure. Riches en nutriments, ils sont bruns ou noirs et parfois aussi de couleur gris-vert et leur diamètre varie entre 3 et 4 mm. Les graines de chanvre contiennent 28 à 35 % de matières grasses, 30 à 35 % de glucides et 20 à 24 % de protéines, ainsi que des pourcentages élevés de vitamine B (plus que les autres aliments d'origine végétale), de vitamine E, de calcium, de magnésium et de fer.
Farine de chanvre
La farine de chanvre est un aliment obtenu à partir du broyage de graines de Cannabis sativa , qui a connu une énorme diffusion ces dernières années. Il y a quelques années encore, la farine et le son de chanvre, tous deux obtenus à partir de déchets bruts de transformation des graines, étaient destinés à l'alimentation du bétail. Depuis que les précieuses caractéristiques chimiques et nutritionnelles du chanvre sont connues, la farine obtenue à partir de ses graines est couramment utilisée dans l’alimentation humaine.
La farine de graines de chanvre est principalement utilisée pour la préparation de produits au levain et de pâtes alimentaires . Étant sans gluten , il est très utile dans l'alimentation des coeliaques. Actuellement, il est possible de trouver sur le marché du pain et des pâtes pour coeliaques également à base de farine de chanvre . Elle est également appréciée pour son apport en molécules utiles à l'organisme, comme les acides gras essentiels, les fibres, les vitamines et certains acides aminés.
Il existe une certaine confusion quant à la distinction entre la farine de chanvre et les autres produits dérivés du cannabis : la farine de graines de chanvre diffère à la fois des déchets issus de la production du lait de chanvre (appelé okara) et des déchets issus de la décortication intégrale des graines. De plus, bien qu'elle soit obtenue par transformation de ce qu'on appelle le tourteau, c'est-à-dire les déchets issus du pressage des graines lors de l'extraction de l'huile, les deux termes ne peuvent pas être considérés comme « synonymes ».
La farine de chanvre est un aliment qui fournit plus de 21 % de calories en moins que la farine de blé de type 00, plus connue . Ces calories sont également réparties différemment, puisque dans la farine de chanvre, jusqu'à 49,5 % de l'énergie provient des protéines , tandis que dans la farine de blé de type 00, environ 89 % des calories sont fournies par des glucides complexes .
Les protéines contenues dans la farine de graines de chanvre ne contiennent ni gliadine ni gluténine, cet aliment est donc parfaitement toléré par les coeliaques. Le principal composant peptidique – appelé édestine – contribue de manière prédominante à l’apport total en protéines, soit environ 30 % de la masse totale. Les peptides semblent avoir une valeur biologique moyenne à élevée, car ils fournissent tous les acides aminés essentiels. A cet égard, dans l’alimentation végétalienne, la consommation de farine de chanvre doit être fréquente et systématique, idéalement en alternance avec celle de farine de soja.
Huile de graines de chanvre
L'huile de chanvre est obtenue à partir de graines de Cannabis sativa, qui en contiennent dans des pourcentages proches de 30 %. Il s’agit d’un produit complètement différent de l’huile de CBD ou de THC et totalement exempt d’effets psychoactifs. La couleur de l'huile de chanvre varie du vert clair au vert intense , elle a une légère odeur et une saveur rappelant la noisette . Une fois raffinée, l’huile de graines de chanvre devient presque transparente et se conserve plus longtemps, mais perd une grande partie de sa valeur nutritionnelle. Dans les graines de chanvre, en plus d'un bon pourcentage d'huile, on trouve :
- 20 à 30 % de fibres insolubles
- 20% de protéines de valeur biologique moyenne
- 10-15% de glucides.
Grâce à ses caractéristiques physico-chimiques et nutritionnelles, l'huile de graines de chanvre peut être utilisée pour assaisonner les aliments, comme complément alimentaire, comme carburant et solvant naturel non polluant, comme imprégnant pour le bois et durcisseur pour le plâtre, comme lubrifiant. agent plastifiant, base pour savons et shampoings.
Chanvre-fu : tofu de chanvre
Le chanvre-fu est un produit obtenu à partir du caillage du lait de chanvre et c'est pour cette raison qu'il est appelé « tofu de chanvre ». Même si le produit a un aspect très similaire au vrai tofu à base de lait de soja, il s'en distingue profondément par ses propriétés organoleptiques : le tofu de chanvre a une saveur plus prononcée que le tofu de soja, il est plus granuleux et donc plus friable.
Le tofu de chanvre possède des propriétés nutritionnelles tellement intéressantes qu'il est considéré comme un superaliment . C'est un aliment riche en nutriments et garantit un apport élevé en protéines , grâce à la présence des huit acides aminés essentiels contenus dans les graines de chanvre, ainsi que de fortes concentrations de fibres, d'oméga 3, d'oméga 6 et de vitamines des groupes A, E et certains du groupe B. Comme la farine, le lait de chanvre ne contient pas non plus de gluten et constitue une excellente alternative même pour les personnes intolérantes au soja.
