Graines de chanvre : comment les utiliser en cuisine

avril 12, 2021 Marco Cappiello

En plus de ses principes actifs extraordinaires, la plante de chanvre sativa nous offre la possibilité de découvrir des superaliments d'origine naturelle : les graines de chanvre. Connues avant tout pour être utilisées dans la production d'huile de chanvre, ces graines, qui sont aussi délicieusement savoureuses, peuvent être consommées crues mais aussi cuites, sont bonnes pour le système immunitaire et peuvent être une véritable panacée en période de stress et pour recharger l'esprit. et le corps.

Dans cet article nous allons mieux les découvrir, voici ce que nous verrons :

Origine botanique des graines de chanvre
Culture de graines de chanvre et graines comestibles
Comment sont obtenues les graines de chanvre comestibles
Les propriétés nutritionnelles des graines de chanvre
Comment utiliser les graines de chanvre en cuisine
Farine de graines de chanvre
Où acheter des graines de chanvre
Une ordonnance

Origine botanique des graines de chanvre

Les graines de chanvre ou graines de cannabis proviennent de plantes de cannabis sativa ou plutôt ce sont celles qui permettent la naissance de plantes de cannabis ou de chanvre sativa, une plante d'origine cannabinacée qui s'est répandue naturellement dans le monde depuis l'Antiquité et par la suite « domestiquée » par l'homme afin de créer des variétés nombreuses et différentes avec des caractéristiques différentes.

Le chanvre sativa et le cannabis sativa sont des variétés différentes de la même espèce . La macro-différence avec laquelle nous avons l'habitude de distinguer les deux termes réside dans le pourcentage de principe actif et l'utilisation prévue.

Avec le cannabis sativa, nous faisons référence avant tout aux variétés avec des pourcentages modestes ou élevés de THC (tétrahydrocannabinol), un principe actif capable de provoquer un effet psychoactif, ou aux variétés de cannabis légères, qui, malgré une teneur en THC inférieure à 0,2%, ont des pourcentages élevés d'autres principes actifs non psychotropes tels que le CBD (cannabidiol) et le THC (cannabigérol).

Bien qu'elles fassent partie intégrante des plantes de cannabis sativa, connues notamment pour les effets altérants du THC, les graines de chanvre, tout comme le cannabis light, n'ont aucun effet psychotrope , ne provoquent donc pas de « high » et peuvent être consommées en toute sécurité dès tout le monde. En effet, disons même qu’ils devraient être consommés par tous en raison de leur valeur nutritionnelle surprenante.

En effet, comparées à d'autres aliments d'origine végétale, les graines de chanvre ont une valeur nutritionnelle nettement plus élevée et contiennent des substances très utiles pour le bien-être de notre corps et de notre système immunitaire.

L’une des histoires de la tradition bouddhiste raconte qu’au cours de son voyage vers l’illumination, Bouddha a survécu en mangeant simplement une graine de chanvre par jour.

Que cette anecdote soit vraie ou non, elle nous raconte une longue tradition qui n'a pas été démentie. C'est un produit qui a toujours été utilisé comme remède naturel et redécouvert ces dernières années par tous ceux qui font attention à leur alimentation et préfèrent une alimentation la plus consciente et durable possible, peut-être végétalienne ou végétarienne.

Ce sont des graines d’environ 2 mm, de couleur brun clair si elles sont décortiquées et blanches si elles sont décortiquées. La saveur est presque neutre, mais on peut remarquer une agréable note de noisette et de pignon de pin.

Culture de graines de chanvre et graines comestibles

Par la loi 242 de 2016 , la culture du cannabis sativa à des fins industrielles a finalement été réglementée et donc autorisée tant que la teneur en THC des plantes reste inférieure à 0,2% et que les graines de cannabis sont certifiées et enregistrées au Registre européen des semences. En plus de ces précautions, les producteurs doivent respecter une série de normes qui garantissent l'éventuelle utilisation alimentaire et cosmétique des principes actifs de la plante ainsi que des graines de chanvre.

Ici, lorsque les graines de cannabis de départ sont certifiées , les graines de chanvre peuvent être comestibles.

Les graines sont donc les mêmes, au sein des entreprises elles sont ensuite sélectionnées et réparties en fonction de la destination finale et dans le cas de celles destinées à la consommation alimentaire, elles ne sont mises sur le marché qu'après avoir été transformées et avoir passé certains contrôles qui garantir la qualité et l’intégrité.

Les graines de cannabis à haute teneur en THC font la différence, car elles sont actuellement vendues exclusivement pour la culture (ce qui n'est pas encore autorisé en Italie). Bien qu'elles contiennent le principe actif psychoactif, si elles sont ingérées, elles ne provoquent aucun effet psychotrope, cependant leur utilisation prévue n'est pas alimentaire, c'est pourquoi il est préférable de choisir des graines de chanvre biologiques, destinées à cet usage spécifique.

Comment sont obtenues les graines de chanvre comestibles

Les graines de chanvre comestibles sont obtenues à partir de plantes de chanvre avec une teneur en THC inférieure à 0,2% , donc à partir de plantes de chanvre sativa légales.

Les plantes femelles de cannabis sativa ne produisent des graines que lorsqu'elles sont pollinisées par une plante mâle . Dans la nature, cela se produit normalement et ceux qui cultivent certaines variétés de cannabis sativa destinées à un usage récréatif ont tendance à l'éviter.

Les entreprises spécialisées dans les graines de chanvre, quant à elles, créent des variétés hybrides spécifiquement à cet effet, afin de disposer d'un approvisionnement en graines de chanvre capable de satisfaire la forte demande des consommateurs.

Les graines de chanvre peuvent être visibles sur les plantes de chanvre sativa environ 4 à 6 semaines après la pollinisation , nous les trouvons cachées parmi les inflorescences et elles peuvent être récoltées environ 8 à 10 semaines après leur apparition . On comprend qu'ils sont mûrs car du vert ils prennent leur couleur caractéristique, un brun clair .

Ils sont récoltés manuellement ou à l’aide d’une moissonneuse-batteuse de chanvre. Avant d'être conditionnées et de passer les contrôles de sécurité agroalimentaire , les graines de chanvre sont réparties entre celles à décortiquer et celles à laisser intactes, de manière à garantir les deux qualités au consommateur.

Les propriétés nutritionnelles des graines de chanvre

Que les propriétés des graines soient nombreuses et qu'elles garantissent une grande valeur nutritionnelle n'est pas nouveau . Nous connaissons depuis des décennies les propriétés bénéfiques des graines de tournesol, des graines de chia, des graines de sésame, des graines de citrouille, des noix, etc.

Les graines de chanvre, comme toutes les espèces de graines oléagineuses, sont également très utiles à intégrer dans votre alimentation pour renforcer le système immunitaire. Les graines de chanvre notamment contiennent tous les acides aminés essentiels que l’homme ne produit pas de manière autonome mais dont il a besoin pour intégrer son alimentation.

Les acides aminés essentiels constituent également un apport important en protéines, considérons qu'environ 30 grammes de graines correspondent à plus ou moins 9 grammes de bonnes protéines . C’est pour cette raison que les graines de chanvre peuvent constituer un excellent complément dans un régime végétarien ou végétalien.

Ce n'est pas un hasard s'il existe du tofu au chanvre , une variante du tofu classique, très apprécié par tous ceux qui sont intolérants au soja ou n'aiment pas sa saveur.

De plus, parmi les acides aminés essentiels présents dans les graines de chanvre, l'arginine est présente en grande quantité, une substance qui peut être très utile pour protéger l'activité cardiovasculaire et les fonctions cardiaques.

Les graines de chanvre contiennent également des graisses polyinsaturées , essentielles au bien-être de notre organisme. Ils sont notamment riches en oméga 3 et oméga 6 , qui favorisent la concentration, améliorent la mémoire et ralentissent le stress oxydatif.

Depuis leur apparition sur le marché, les graines de chanvre ont été inscrites dans la liste des « superaliments » car en plus des graisses polyinsaturées et des acides aminés essentiels, elles contiennent également une extraordinaire variété de vitamines et de sels minéraux. En particulier : la vitamine E , qui rend les graines de chanvre très utiles également dans la préparation de soins cosmétiques anti-rides et anti-rougeurs.

Et aussi du magnésium, du potassium, du calcium, du fer, du zinc et du phosphore, indispensables au bien-être du tonus musculaire et pour prévenir l'anémie ou les inconforts dus aux changements de saison.

Enfin, les graines de chanvre peuvent être très utiles pour stimuler le système intestinal, favoriser sa fonctionnalité, stabiliser la glycémie et améliorer le métabolisme. En effet, ils contiennent une grande quantité de fibres , présentes notamment dans les coquilles. Si vous avez besoin d’une grande quantité de fibres, il sera préférable d’acheter des graines non décortiquées. Deux cuillères à soupe de graines contiennent environ 1 gramme de fibres entièrement naturelles, ce qui suffira à nos besoins quotidiens.

Bref, un véritable cocktail bien-être entièrement naturel.

Pour résumer brièvement, les graines de chanvre aident à :

renforcer le système immunitaire
réduire le stress oxydatif
favoriser la mémoire et la concentration
fournir un apport en vitamines et sels minéraux
fournir un approvisionnement adéquat en fibres
stimuler et réguler le système intestinal
améliorer la santé de la peau, prévenir le vieillissement cellulaire et l’inflammation cutanée
intégrer de bonnes protéines dans des alimentations pauvres ou dépourvues de protéines animales

Pour démontrer l’incroyable valeur nutritionnelle des graines de chanvre, cette expérience verte est très intéressante. 980 poules , appelées Sibille parce qu'elles sont nées dans les montagnes Sibillini, grandiront dans de grands espaces ouverts, en liberté et seront nourries uniquement et exclusivement avec des graines de chanvre. Ce qui est bien, c'est que chaque sibylle aura une carte d'identité et pourra être adoptée à distance.

Le projet est né après que l' Institut Zooprophylactique de Teramo ait approuvé l'efficacité de ce régime après avoir analysé les œufs de 3 groupes de poules pendant six mois. Le premier groupe a été nourri uniquement avec des graines de chanvre avec un THC inférieur à 0,2%, le deuxième avec des graines de lin et le troisième avec des céréales mélangées.

Les œufs de poules nourries aux graines de chanvre étaient non seulement plus gros et moins caloriques, mais avaient également une valeur nutritionnelle exponentiellement plus élevée . Ils étaient plus riches en graisses polyinsaturées et en oméga 3 et avaient un pourcentage de graisse totale plus faible. Bref, une véritable touche magique, qui démontre clairement la valeur nutritionnelle des graines de chanvre.

Comment utiliser les graines de chanvre en cuisine

Comme la plupart des graines, les graines de chanvre peuvent également être consommées crues , elles peuvent donc être ajoutées à pratiquement tous les plats selon nos goûts.

Il est possible de les ajouter aux salades , ils peuvent être utilisés à la place de la chapelure dans la panure de nos viandes, poissons ou légumes. Ils peuvent également être ajoutés aux glaces, aux salades de fruits et aux soupes en guise de garniture.

En plus d'être consommées crues, les graines de chanvre peuvent être utilisées dans la préparation d'autres produits tels que des sauces, des pestos, des smoothies et des glaces. Insérez-les simplement avec les autres ingrédients à la fin et poursuivez la préparation normalement.

Elles peuvent être insérées dans la pâte brisée pour réaliser des biscuits et dans la pâte à pain avec d'autres graines pour une recette légère et riche en vitamines et sels minéraux.

À l’aide d’un extracteur de fruits, on peut également obtenir un excellent lait végétal au goût sucré et frais à partir de graines de chanvre, qui peut être un bon substitut du lait pour les végétaliens et les intolérants au lactose.

L' huile de chanvre très célèbre et appréciée est également obtenue à partir de graines de chanvre, obtenues par pressage des graines et qui, même après transformation, contient jusqu'à 90 % de graisses polyinsaturées et les 9 acides aminés essentiels.

Il est généralement utilisé en cuisine notamment pour assaisonner les légumes, la salade et le pain . Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour la friture . Après ouverture, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Bien que produite en cuisine, l’huile de chanvre peut également être très utile lorsqu’elle est utilisée à des fins cosmétiques .

Les graines de chanvre peuvent également être utilisées dans la production d'un aliment d'invention récente, qui devient déjà populaire dans les cuisines végétaliennes et non végétaliennes. Il s'agit du tofu de chanvre , que l'on peut acheter tout prêt dans les principaux magasins bio mais qui peut soyez préparé avec un peu de compétences manuelles, même à la maison.

En fait, il s'agit de "cailler" le lait de chanvre (on peut aussi l'acheter ou l'obtenir en pressant les graines) comme on le ferait avec un fromage, puis de l'insérer dans le moule à fromage ou à tofu approprié pour lui donner une forme.

C'est une excellente alternative au fromage et au tofu de soja classique.

Enfin, si elle est traitée très finement, la farine de graines de chanvre peut être obtenue à partir de graines de chanvre , une farine utilisée depuis l'Antiquité mais redécouverte seulement plus récemment.

Farine de graines de chanvre

En broyant des graines de chanvre sativa, il est possible d'obtenir de la farine de graines de chanvre , une farine qui conserve intactes les propriétés des graines pendant le broyage et qui a une valeur nutritionnelle bien supérieure à celle des farines traditionnelles .

C'est une farine sans gluten , elle peut donc être la bonne solution pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou ont une intolérance au gluten, cependant il est toujours important de vérifier que l'emballage indique « sans gluten » car elle pourrait être mélangée avec d'autres types de farine.

Elle contient également 20 % de calories en moins que les autres farines, elle peut donc être utile pour ceux qui suivent un régime hypocalorique. Son indice glycémique est faible et convient donc également aux personnes souffrant de diabète.

Gardant intactes les propriétés des graines, la farine de chanvre contient des vitamines, des sels minéraux, tous les acides aminés essentiels, du calcium et du magnésium. Étant riche en graisses polyinsaturées, donc en bonnes graisses, elle peut être une alternative valable aux autres types de farines, plus lourdes et plus riches en glucides.

La farine de chanvre possède un très léger arrière-goût de noisette, ce qui en fait un véritable incontournable dans la préparation de gâteaux, biscuits et crêpes. Cependant, en y ajoutant une pincée de sel, il devient vite parfait pour préparer du pain et des pizzas mais aussi d'excellentes pâtes maison.

Le processus de fabrication de la farine de chanvre est un peu différent de celui des autres farines et s’apparente davantage à la méthode d’obtention de l’huile de chanvre. Les graines de chanvre sont pressées dans une presse puis finement broyées en une poudre, qui est ensuite broyée et filtrée pour éliminer tout résidu de la coque de la graine. L'ensemble du processus de fabrication est très délicat et se déroule toujours à basse température pour préserver la valeur nutritionnelle des graines.

Il est possible de trouver de la farine de chanvre dans tous les magasins bio et bien sûr aussi de la commander en ligne, en s'assurant qu'elle est bien biologique et certifiée.

Où acheter des graines de chanvre

Ces dernières années, les graines de chanvre sont devenues un véritable incontournable . On les trouve facilement dans tous les magasins qui vendent des produits bio comme Natura Sì , mais on les trouve aussi facilement dans les grands supermarchés comme Iper-Coop ou Conad , au rayon graines, céréales et légumineuses.

Bien sûr, il est aussi très facile d'en trouver sur internet, d'Amazon aux petites entreprises spécialisées dans l'alimentation biologique et naturelle, il existe de nombreux revendeurs de graines de chanvre.

Il est possible de les acheter décortiqués , donc sans peau , ou non décortiqués , donc encore intacts. S'ils doivent être utilisés pour la production de lait végétal, d'huile de chanvre ou de farine, il est conseillé de les acheter décortiqués. Alternativement, il peut être judicieux de les acheter intacts, afin de bénéficier également des fibres et des sels minéraux présents en quantité importante directement sur la coquille.

Le prix moyen est d'environ 10 euros pour 250 grammes, mais ils durent assez longtemps car une seule cuillerée de graines apporte la bonne valeur nutritionnelle quotidienne. Avant d'acheter des graines de chanvre, assurez-vous que le produit est biologique et certifié.

Sur les mêmes sites et dans les mêmes magasins où vous trouverez des graines de chanvre, il est généralement également possible d'acheter ses principaux dérivés, le lait et l'huile de chanvre et le tofu de chanvre, d'excellents produits qu'il est également conseillé d'essayer en synergie avec les graines.

Une ordonnance

De nombreuses recettes sucrées ou salées peuvent être réalisées avec les graines de chanvre, du risotto à la panure, du pesto aux burgers végétariens jusqu'à, comme nous l'avons vu, le tofu au chanvre.

Mais pour conclure cet article, nous en avons choisi un rapide, savoureux et peu exigeant.

Voici la recette pour préparer une collation légère et énergétique riche en calcium, magnésium et sels minéraux. Une excellente alternative aux sucreries des supermarchés, un véritable regain d'énergie instantané à consommer à tout moment de la journée.

Barres de chocolat blanc et graines de chanvre

La recette est polyvalente, on peut l'enrichir avec les fruits secs que l'on préfère et remplacer ce que l'on n'aime pas par les ingrédients que l'on préfère. On peut remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait ou même simplement par du miel.

En plus des ingrédients listés ci-dessous, vous aurez besoin de deux bols, d'une casserole, d'une poêle, d'une plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé et d'un mixeur plongeant ou d'un pilon.

Ingrédients:

100 grammes de graines de chanvre
50 g de noisettes
50 g d'amandes
50 g de myrtilles séchées
50 g d'épeautre soufflé
50 grammes de riz soufflé
200 grammes de chocolat blanc

Méthode:

Hachez les noisettes et les amandes grossièrement ou finement selon votre goût. Placez-les dans un bol avec les myrtilles séchées et le riz d'épeautre et soufflé. Faire griller pendant deux minutes dans la poêle et remettre dans le bol.
Pendant ce temps, à l'aide d'une casserole et de l'autre bol, placez le chocolat sur feu doux pour qu'il fonde au bain-marie.
À ce stade, les graines de chanvre peuvent être ajoutées au bol avec les céréales et les myrtilles. Mélangez bien et dès que c'est prêt, ajoutez le chocolat tout en continuant de mélanger.
Étalez le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, versez le mélange dessus et façonnez-le avec une spatule jusqu'à obtenir un rectangle assez épais.
Placer au congélateur pendant deux ou trois heures, puis sortir et couper en barres.

Le fait que les barres prennent forme au congélateur garantit que la valeur nutritionnelle et les propriétés des graines restent inchangées.

Ces barres énergétiques se conservent 5 ou 6 jours dans des bocaux en verre ou des boîtes en fer blanc.

Ils sont très utiles comme collation pendant que nous sommes au travail , excellents pour faire le plein de sels minéraux après une séance de sport mais sont également excellents comme petit-déjeuner riche pour une dose juste et équilibrée d'énergie et de vitamines.