Dans cet article nous vous expliquerons comment sont préparés les fameux muffins au cannabis mais également sur l'utilisation du chanvre en cuisine. Avez-vous déjà goûté un dessert au cannabis ? Savez-vous ce qu'est la décarboxylation ? Lisez l’intégralité de l’article pour découvrir les astuces et secrets du cannabis en cuisine. Plus précisément, nous aborderons les sujets suivants :
- Le cannabis en cuisine
- Les bienfaits du CBD
- Le CBD en cuisine
- Décarboxylation : qu'est-ce que c'est ?
- Fumer ou manger : quelles sont les différences ?
- Muffins légers à base de cannabis
Le cannabis en cuisine
Profiter des effets enivrants du cannabis tout en savourant une pâtisserie moelleuse et savoureuse pourrait devenir le rêve de tout amateur de marijuana. Depuis sa légalisation aux États-Unis, le cannabis est devenu le protagoniste de nombreux blogs de pâtisserie et de cuisine en général. Netflix a même produit une émission dans laquelle des chefs amateurs et des blogueurs culinaires rivalisent de recettes à base d'herbes. Il est surprenant de voir le cannabis valorisé même dans des préparations très compliquées, alors que jusqu'à récemment, personne n'aurait pu aller au-delà des bons vieux cokies.
L’avenir du cannabis sera-t-il vraiment dans la cuisine ? Nous ne le savons pas, mais nous pouvons confirmer que les produits dits comestibles sont très demandés dans les cafés d'Amsterdam. De plus, le chanvre possède de nombreuses propriétés intéressantes d’un point de vue nutritionnel et, qu’il contienne un principe actif ou non, il est très demandé en cuisine.
Les bienfaits du CBD
Les fruits du chanvre, à première vue, ressemblent à une petite noix recouverte d’une fine couche brillante et dure. Riches en nutriments , ils sont bruns ou noirs et parfois aussi de couleur gris-vert et leur diamètre varie, en moyenne, de 3 à 4 mm. Les graines de chanvre contiennent entre 28 % et 35 % de matières grasses, 30 % à 35 % de glucides et 20 % à 24 % de protéines, ainsi que des pourcentages élevés de vitamine B (plus que les autres aliments d'origine végétale), de vitamine E, de calcium, de magnésium, et du fer. Les graines de chanvre sont un produit vraiment « étonnant » : elles contiennent les huit acides aminés essentiels que l'organisme ne peut pas synthétiser de manière indépendante, ce qui les rend très riches en protéines et recommandées pour une alimentation saine et équilibrée .
Cela ne s'arrête pas là : l'apport en vitamines et la présence de sels minéraux (calcium, magnésium, potassium) sont également à noter. De plus, le chanvre a une valeur nutritionnelle très élevée , adaptée aussi bien à ceux qui suivent un régime riche en protéines, comme les athlètes et les sportifs, qu'à ceux qui souhaitent compenser le manque de protéines animales en choisissant des régimes alimentaires spécifiques, comme les végétaliens et les crudivores. De plus, la présence de graisses polyinsaturées fait du chanvre un excellent allié contre les maladies cardiovasculaires (le ratio Oméga 3 et Oméga 6 est parfait de 5:1), l'artériosclérose, l'eczéma, l'acné et les maladies du système respiratoire.
Le CBD en cuisine
Le CBD est liposoluble, ce qui le rend extrêmement facile à ajouter à toute recette nécessitant des ingrédients gras, comme le beurre ou l’huile de coco. Le cannabinoïde peut être ajouté aux plats salés sous forme d'assaisonnements, de sauces et de marinades, mais il peut également être utilisé pour enrichir des desserts, comme des brownies, des gâteaux et même des boissons, comme des affogatos au café et des cocktails.
Quel que soit l’usage que vous décidez d’en faire, il y a quelques lignes directrices à suivre pour éviter de gaspiller une partie de ce précieux ingrédient. Les cannabinoïdes contenus dans la marijuana « fraîche » ne sont pas présents sous leur forme active : le THC et le CBD contenus dans le cannabis sont présents sous leur forme acide, c'est-à-dire sous forme de THCA et de CBDA . La conversion de ces deux molécules en THC et CBD nécessite un processus appelé décarboxylation .
Décarboxylation : qu'est-ce que c'est ?
C'est le processus nécessaire pour que vos friandises à base de marijuana fonctionnent comme prévu. Dans son état originel, en effet, le THC se présente sous forme de THCA (acide tétrahydrocannabinolique). Le THCA ne génère pas les mêmes effets que le THC : le cannabis doit être soumis à une chaleur intense pour que le THCA se transforme en THC, grâce à l'élimination du groupe carboxyle « A ».
Lorsque le cannabis est fumé ou vaporisé, la décarboxylation est induite directement par la flamme, qui libère des terpènes et des cannabinoïdes du cannabis. Cependant, la chaleur excessive de la flamme peut détruire certaines des molécules de THC les plus volatiles.
Tous les produits alimentaires CBD sont prêts à l’emploi et ne nécessitent pas ce procédé pour être utilisés.
Fumer ou manger : quelles sont les différences ?
Ingérer de la marijuana est très différent de la fumer : les effets, la durée d'efficacité et même le changement de saveur. Les bonbons à la marijuana n'ont pas le goût de l'herbe comme vous pourriez l'imaginer. Ils sont aussi bons que n’importe quel autre muffin ou brownie, mais ils cachent un petit secret. Ce n'est qu'un petit secret en apparence : une fois passé le temps nécessaire à l'organisme pour assimiler les principes actifs, un high intense arrivera, très différent de celui auquel vous êtes habitué.
Et cela vaut également pour les consommateurs réguliers. C'est le passage par le foie qui change tout, en intensifiant la réaction de l'organisme au cannabis. En revanche, fumer du cannabis amène des molécules psychoactives directement dans le sang et le cerveau, via les récepteurs des voies respiratoires.
Il faut faire attention aux doses, car l’effet du cannabis ingéré est amplifié. Si l’opération est artisanale, la situation n’en devient que plus risquée. Les doses varient considérablement en fonction du profil cannabinoïde de la marijuana que vous utilisez, alors soyez prudent.
Muffins légers à base de cannabis
Les recettes gourmandes des blogueurs culinaires américains peuvent également être reproduites à partir de cannabis light , commercialisé en Italie. Le cannabis light est légal en Italie car il est sans THC, contrairement à celui récemment légalisé aux États-Unis, qui est plutôt du cannabis « traditionnel », riche en principes actifs.
Bien entendu, les effets seront certainement différents, mais comme nous vous l’avons déjà dit à plusieurs reprises, les effets du CBD ne sont absolument pas à sous-estimer. Nous vous livrons la recette secrète de Terre di Cannabis, créée à partir de notre Volare , une génétique 100% italienne qui vous emmènera "dans le bleu peint en bleu".
MUFFINS EN BLEU PEINT EN BLEU – RECETTE
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ces muffins moelleux à la banane, enrichis en Volare, une de nos variétés de cannabis light 100% italiennes, avec une saveur intense et persistante et des notes très similaires à celles de la Silver Haze .
Nécessaire
- Deux bols (moyen/grand)
- Une cuillère
- Un moule à muffins de 12 tasses
- Un batteur électrique
Achats
- ½ tasse de farine auto-levante
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de bananes mûres écrasées
- ½ tasse d'huile de cannabis
- 1 oeuf légèrement battu
- ¾ tasse de lait
- 125 g de fromage à la crème léger
- zeste de citron ou zeste d'orange finement râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Colorant bleu
- 1/3 tasse de beurre de canna à base de Volare
Méthode
Pour réaliser nos muffins « au bleu peint en bleu » , préchauffez le four à 180° C. Beurrez les moules à muffins et gardez-les à portée de main. Dans le grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sucre et mélanger uniformément en formant un puits au centre.
Dans le bol moyen, mélanger la purée de banane, le beurre de cannabis léger Volare, les œufs et le lait . Versez le mélange de bananes dans le trou du grand bol et mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une cuillère, répartissez uniformément le mélange dans les trous du moule à muffins.
Cuire au four quinze minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent délicatement inséré au centre se détache sans laisser de résidus. Retirer du four une fois cuit et laisser refroidir. A l'aide du fouet électrique, fouettez le cream cheese, les zestes râpés, le colorant et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne bleu, léger et mousseux. Saupoudrez le dessus de chaque muffin avec la garniture et envolez-vous vers le « bleu peint en bleu » !
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Une recette rapide :
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