Dans cet article, nous vous parlerons de l'utilisation du cannabis en cuisine, des façons de cuisiner et des propriétés spécifiques de chaque composant individuel de la plante de marijuana. Les graines peuvent-elles être mangées ? Qu'est-ce que l'huile de chanvre ? Lisez l’intégralité de l’article pour découvrir les usages et la consommation du cannabis en cuisine, nous parlerons plus précisément de :
- La consommation de cannabis dans l'histoire
- Graines de cannabis
- Le cannabis en cuisine
- Huile de cannabis
- Farine de cannabis
- Cuisiner des fleurs de cannabis légères
Le cannabis light propose certes une gamme extrêmement variable de plats ou de boissons, mais le tout sans effets psychotropes. Puisque le chanvre léger légalement disponible doit être à 0,2% de THC .
Et ces plats et boissons ne sont pas rares, si vous y regardez bien. Aussi parce que le cannabis sativa et indica n’a pas mis longtemps à attirer l’attention de l’homo sapiens.
L'usage du cannabis dans l'histoire
Suite à la découverte de quelques graines fossilisées dans une grotte en Roumanie, nous savons que le cannabis fait partie de l'histoire de l'humanité depuis au moins le Néolithique .
Et l’on sait que jusqu’à l’avènement du prohibitionnisme, qui a touché la plupart des pays du monde à des degrés divers et à des périodes historiques différentes, l’homme a exploité ses nombreuses qualités.
Depuis des millénaires, nous fabriquons du papier, des tissus, des cordes, des engrais, des médicaments, des cosmétiques, des savons, des briques, des revêtements et des combustibles à partir du chanvre.
En 1909, même Henry Ford voulut en faire un usage technique tout court et commença la production de la légendaire Ford T. Conçue pour être composée à 60 % de chanvre. Avec moteur alimenté à l'éthanol de chanvre. Et si la prohibition n’était pas intervenue pour décourager ce visionnaire, l’histoire de l’humanité aurait certainement été différente. Et probablement mieux.
Or : il est impensable qu'après toutes ces expérimentations dans des domaines aussi disparates (cannabis thérapeutique, chanvre industriel, etc.) l'homme n'ait pas tenté de trouver une utilisation alimentaire à cette plante polyvalente. Et c’était effectivement le cas.
Graines de cannabis
Les graines de chanvre sont depuis très longtemps une ressource indispensable pour de nombreuses gastronomies orientales (notamment la cuisine népalaise, mais aussi dans certaines régions de la Russie moderne).
Ils étaient broyés et pétris pour obtenir une sorte de farinata . Ce qui s'est révélé être un excellent allié dans les zones géographiques dont le climat présentait des risques de famines fréquentes. À partir de la farine obtenue en broyant les graines, il était également possible de préparer des pâtes de consistance très similaire à celle du blé tendre, bien que de couleur plus foncée.
Les graines de chanvre Sativa ont une valeur nutritionnelle étonnante ! Avec peu de termes de comparaison dans le règne végétal, offrant ainsi une alimentation très riche et économique . Pour être plus précis et donner une idée de l’apport nutritionnel, il suffira de dire que tous les produits alimentaires à base de chanvre sont un concentré de vitamines. Mais aussi des protéines et des graisses strictement insaturées.
Le cannabis en cuisine
Le retour en arrière lent mais apparemment progressif du prohibitionnisme et la dissolution conséquente de l'aura « taboue » entourant le cannabis ont encouragé l'homme à se réapproprier cette plante même en cuisine . Se livrer à la tradition ou l’adapter à l’évolution des goûts et des besoins.
Outre ces aspects, il convient de mentionner la prise de conscience « globale » incontestable des implications entre nutrition, santé, environnement et choix éthiques. Le chanvre devient donc ici un outil précieux pour intégrer et améliorer sa nutrition , ou pour contourner les intolérances alimentaires sans renoncer à certains plats.
Mais c’est aussi une alternative solide pour ceux qui choisissent de renoncer à la consommation de protéines ou de sous-produits d’origine animale. Les végétaliens et végétariens en particulier. Et peut-être même une petite arme pour ceux qui veulent envoyer un message aux multinationales du secteur lié à l’agroalimentaire. Encourager et choisir les nombreuses petites entreprises liées à la production d'aliments issus de la culture et de la transformation du chanvre.
Parmi les avantages de l’utilisation du chanvre en cuisine, il y a aussi le fait qu’expérimenter est amusant. Mais pas nécessaire. Dans de nombreux cas, il suffit de remplacer ses fanes, graines, huile et farine par les fanes, graines, huile ou farine d'autres plantes qui ont toujours été utilisées en cuisine. Et c'est tout. Et donc ces ingrédients feront partie des gastronomies locales qui ont déjà une tradition établie. Diversifier davantage les utilisations possibles.
En résumé, un « livre de recettes mondial » de plats à base de cannabis n’est pas en train d’émerger. Le cannabis pénètre tout simplement toutes les épiceries fines locales. Remplacer ou accompagner certains ingrédients traditionnellement utilisés.
La graine, pour commencer. Contrairement aux différents sous-produits issus du raffinage, la graine n'est pas transformée et conserve toutes ses propriétés organoleptiques inchangées et a différentes utilisations potentielles. Dans la plupart des cas on parle de graines décortiquées, c'est à dire dépourvues de leur peau plutôt coriace. Ceux-ci peuvent ainsi être utilisés pour cuisiner des soupes ou en complément de snacks sous forme de barres énergétiques.
Mais la graine a également trouvé un noble usage en pâtisserie , où elle peut représenter un valable substitut aux amandes . Soit entière, soit moulue crue, puis mélangée à la pâte comme n'importe quelle farine crue.
Huile de cannabis
L'huile de graines est un autre produit riche en propriétés . Il est obtenu par pression à froid et présente une couleur verte intense car très riche en chlorophylle. Elle est également riche en graisses insaturées, au goût de noisette et est beaucoup plus délicate que l’huile d’olive. Il a un point de fumée très bas et n’est donc pas recommandé pour la cuisson chaude ou même la friture.
Mais il est excellent pour assaisonner crues les salades ou autres, ce qui permet d'exploiter pleinement ses propriétés. Cependant, il a tendance à rancir facilement et une fois la bouteille ou la canette ouverte, elle doit être conservée au réfrigérateur.
Farine de cannabis
La farine obtenue à partir des graines est sans gluten, et cette particularité bienvenue permet de la consommer même par les personnes souffrant de la maladie coeliaque . Sa faible teneur en calories le rend également particulièrement recommandable aux personnes qui se lancent dans un régime : il peut en effet être utilisé dans la préparation de n'importe quelle pâte, sucrée ou salée. Des pâtes aux biscuits en passant par le pain et la focaccia.
Il convient toutefois de souligner qu'en raison de sa « faiblesse » dans les pâtes, la farine de chanvre ne peut être utilisée qu'en pourcentage de la farine de coupe (pas plus de 20 %). A utiliser à la place d'autres farines. Pour la même raison , des temps de levée plus longs doivent être pris en compte. L'huile de graines et la farine sont également riches en oméga 3 et 6 . Acides gras essentiels, responsables de l'intégrité des membranes cellulaires de l'organisme.
Cuisiner des fleurs de cannabis légères
Bien entendu, les fleurs de chanvre peuvent également être utilisées. Depuis les sommets, on peut en effet obtenir d'autres produits très intéressants, mais il faut faire une petite digression. On sait que les têtes contiennent majoritairement du CBD , l'actif responsable de l'effet « relaxant » potentiellement offert par la plante. Sans effets secondaires. Et comme les têtes ont de fortes concentrations de CBD, il est possible de profiter de produits qui conservent ses effets inchangés et les transmettent au consommateur. Les têtes ont une saveur fraîche, très forte et particulière. Vous pourrez réaliser des bières, des cocktails, des omelettes, des risottos, des tisanes et même du beurre.
Attention cependant : tous les produits contenant des bourgeons n'exploitent pas le CBD contenu, pour la simple raison qu'un processus de décarboxylation préalable est nécessaire. La transformation du CBDA en CBD , obtenue grâce à une exposition à des températures élevées . Sinon, nous obtiendrons un plat très savoureux mais sans aucun effet.
Par conséquent, à partir d’inflorescences de chanvre avec des pourcentages élevés de CBD (avec un faible % de principe actif THC), il est possible d’obtenir des produits qui préservent ses effets. Une ébullition ou « cuisson » préalable au four permet d'obtenir d'excellentes tisanes relaxantes et favorisant le sommeil. Mais aussi des sirops, des cocktails au citron vert. Ou le point de départ pour la préparation d'un beurre de chanvre léger étonnamment efficace.
Bon appétit!
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