En este artículo te contaremos algo fundamental pero que muy pocos conocen: la descarboxilación del cannabis. Un proceso químico sencillo, mediante un aumento de temperatura que "enciende" y estimula la producción de cannabinoides. Un concepto fundamental cuando se habla de “comer cannabis” o de tés o infusiones a base de marihuana. Lee el artículo completo para descubrir los secretos de la descarboxilación, en concreto te contamos:
- Descarboxilar, ¿por qué?
- Las ventajas de la descarboxilación.
- ¿Qué significa descarboxilación?
- Descarboxilación: más fácil decirlo que hacerlo
- Metodos alternativos
Cuando decimos que el cannabis contiene THC y CBD hacemos una afirmación imprecisa. Lo cierto es que varias especies de cannabis contienen potencialmente THC y CBD .
De hecho, para activar estos dos cannabinoides es necesario someter las inflorescencias a un proceso llamado " descarboxilación " .
Quizás quienes hayan fumado o vaporizado marihuana auténtica estén dispuestos a jurar que han disfrutado plenamente de sus efectos incluso sin haber sido sometidos a ningún tratamiento preventivo.
Pero le bastará con comer una pequeña cantidad de cogollos secos para tener una contraprueba: "crudo" no droga porque el principio activo permanece inerte . ¡Sin efecto psicoactivo! ¡O ningún efecto CBD! Mientras que cuando fumas activas (probablemente sin saberlo) el proceso de carboxilación.
Las ventajas de la descarboxilación.
La descarboxilación es un término un tanto oscuro, pero en realidad indica el efecto de un proceso muy simple: la privación violenta de la humedad contenida en las inflorescencias.
Esta es la razón por la que fumar marihuana te coloca y comerla cruda no: porque al fumarla se somete a una descarboxilación instantánea , lo que hace que el THC potencialmente contenido esté disponible de inmediato.
A estas alturas se podría pensar que un artículo con instrucciones para someter la marihuana a un proceso químico que de todos modos se desencadenaría al fumarla tiene poco sentido. Y, sin embargo, cada vez más personas aprecian los beneficios del THC y el CBD pero prefieren no fumar cannabis.
Así, por ejemplo, el CBD está disponible en una amplia gama de formatos (desde aceite hasta cápsulas y cristales) obtenidos estrictamente de la descarboxilación del cannabis cultivado.
Y es por eso que incluso en Italia hay cada vez más recetas de platos que contienen cannabis: ¡desde mantequilla hasta aceite de coco, cannabis y cócteles!
Como ya mencionamos en un artículo anterior nuestro , sólo los alimentos que contienen cogollos pueden mantener los efectos de los cannabinoides contenidos y transmitirlos a los invitados. Pero para que esto suceda primero debes "cocinar" los cogollos. Por este motivo, comer un plato que contenga marihuana que haya sido descarboxilada previamente produce un colocón, mientras que comer cogollos crudos lo es mucho menos . Y por tanto pensar que basta con ponerle la parte superior a la masa de galleta que luego irá al horno es pura ilusión.
Seguramente a más de uno le habrá ocurrido obtener brownies de excelente marihuana que inducen un efecto espectacularmente suave.
Esto se debe a que sólo el cannabis presente en los bordes o la superficie de la masa ha sido expuesto a una temperatura lo suficientemente alta como para permitir que se desarrolle el THC contenido , mientras que el interior de la masa probablemente no.
Lo mismo puede decirse de las recetas horneadas que requieren temperaturas relativamente bajas, sin olvidar los tés, infusiones e infusiones que no están bien preparados .
En resumen, el consumo de cannabis: tanto si quieres vender productos a base de CBD o THC, como si quieres cocinar cannabis para disfrutar de sus efectos, es necesario que las inflorescencias pasen por el proceso de descarboxilación . Así que veamos con más detalle de qué se trata.
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¿Qué significa descarboxilación?
¿Qué significa descarboxilación?
Como sabemos, el cannabis es visto como una planta sumamente rica porque, entre otras cosas, contiene una gran cantidad de cannabinoides , los más conocidos son el THC y el CBD.
Sin embargo, estos dos están contenidos originalmente en su forma ácida : THCA y CBDA respectivamente.
Para que estos atraviesen la barrera hematoencefálica de nuestro cerebro y produzcan los efectos conocidos, deben ser sometidos a altas temperaturas que desencadenan reacciones químicas.
Y que permiten su conversión en THC y CBD.
Se trata de reacciones químicas que también se producen de forma espontánea, mediante el secado natural de los cogollos expuestos al aire. Pero la lentitud de esta deshidratación no permite efectos apreciables.
La misma reacción química debe ocurrir mucho más rápidamente, y el método más sencillo y más extendido es "cocer" el cannabis en el horno.
Una temperatura suficientemente alta provoca la rápida eliminación de un grupo carboxilo de las inflorescencias, que se "evapora" de la planta en forma de agua y dióxido de carbono. El dióxido de carbono es un compuesto que es absorbido por el cannabis como cualquier otra planta durante su ciclo vegetal mediante la conocida fotosíntesis de clorofila , y que se unirá al hidrógeno para formar ácido carboxílico.
Esta dinámica se llama "carboxilación" y, como es fácil de entender, la descarboxilación es exactamente lo contrario. Con la descarboxilación, los efectos suaves del THCA y el CBDA se ven potenciados por los más enérgicos THC y CBD .
Y ahora veamos más concretamente cómo descarboxilar cannabis en casa: un método sencillo, seguro y relativamente rápido. Y no sólo para quienes quieran probar el cannabis en la cocina: la descarboxilación también es una práctica recomendada para quienes quieran fumarlo o vaporizarlo porque sigue aumentando la potencia del THC, CBD y otros cannabinoides que contiene.
Descarboxilación: más fácil de hacer que de decir
La premisa es que es bueno empezar con un césped excelente . Esto no se refiere sólo a la calidad del césped (si bien es cierto que la descarboxilación no hace bueno el césped pobre) sino también al cuidado con el que se realizó el proceso de secado preventivo al aire libre.
Con la misma calidad de la planta de partida, una cosecha bien cuidada y conservada garantiza un mayor rendimiento de THCA y CBDA y, por tanto, una mejor base para la descarboxilación .
Los cogollos no deben tener moho, y el secado debe ser uniforme y no excesivo.
La cantidad de cannabis queda a tu criterio, aunque es imprescindible que permita que las inflorescencias se distribuyan uniformemente en el horno, sin superponerse.
Para una descarboxilación eficaz, necesitará una grasera (o bandeja para hornear), papel de aluminio y papel de hornear común. Y una amoladora .
El molinillo , para los pocos que no lo saben, es un molinillo redondo, rudimentario pero eficaz, formado por dos mitades entrelazadas dotadas en su interior de pequeños dientes dispuestos de manera que no choquen durante la rotación de las dos mitades, rotación que permite molienda .
El molinillo está diseñado para picar verduras, pero no conocemos a nadie que haya molido con él otra cosa que no sea cáñamo. De hecho, lo primero que debemos hacer es picar finamente nuestros cogollos .
Mientras tanto, precalienta el horno a 110 grados centígrados . Este último hecho no es indiscutible: algunos prefieren descarboxilar a 120 grados, otros por el contrario a 90.
Evidentemente una temperatura más baja provocará tiempos de "cocción" más largos y viceversa: unos 75 minutos a 90 grados, 50 - 60 minutos a 110 grados y sólo 30 minutos con el horno a 120 grados.
Pero conviene dejar de lado la tentación de apresurarse: al dejar que nuestros cogollos se cocinen a temperaturas más bajas, además de no correr el riesgo de quemar la hierba, conservaremos mejor los aromas y terpenos del cannabis.
Estos últimos, aunque rara vez se mencionan, son componentes esenciales de las plantas de cannabis y su aporte es apreciado y buscado.
Al menos vale la pena mencionar aquí que los terpenos son un grupo de hidrocarburos volátiles insaturados que se encuentran en los aceites esenciales de muchas especies de plantas, y el cáñamo no es una excepción.
Aunque no son psicoactivos, están vinculados al CBD y son responsables de muchos de los efectos más beneficiosos de la planta: tienen propiedades antiinflamatorias, antisépticas, expectorantes, analgésicas, antifúngicas y nos detenemos aquí. Aunque la lista sería larga.
Así que repetimos: las opciones de temperatura del horno son variadas, pero recomendamos calma y paciencia. En cualquier caso: es bueno recordar poner un cronómetro, ya que el tiempo juega un papel esencial (¡sin mencionar... fatal!)
Después de triturar la parte superior, debes tomar la bandeja para hornear y forrarla con papel de hornear . Luego disponer los cogollos encima, teniendo cuidado de esparcirlos bien y de no amontonarlos, para que todo el cáñamo quede expuesto a la acción del horno.
Luego debes cubrir la sartén con aluminio, como para hacer una tapa. Esta última operación hay que realizarla con cuidado no sólo porque es importante conservar el aroma que ofrecen los terpenos , sino sobre todo para no dispersar inmediatamente el vapor que desprende el calor.
De hecho, el vapor juega un papel fundamental en el correcto secado , que debe ser rápido pero no brusco.
Y ahora: hornear. Cuando suene el cronómetro es probable que la cocina se vea invadida por un inconfundible aroma agridulce .
Tienes que sacar la sartén y dejarla enfriar. Finalmente puedes quitar el papel de aluminio.
Si todo ha ido como debería, los cogollos tendrán un aspecto ligeramente "tostado" , pero nada quemado.
Para pequeñas cantidades se puede sustituir el molde por un molde de Pyrex, siempre cuidadosamente cerrado con papel de aluminio. En cuyo caso el papel de horno resulta superfluo.
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Metodos alternativos
También existen otras formas de descarboxilación , aunque menos habituales.
Una de ellas, aunque quizás menos práctica que la cocción en el horno, consiste en cocinar al baño María . Las inflorescencias picadas deben colocarse dentro de una bolsa bien cerrada y apta para cocinar .
Luego se hierve la bolsa en agua durante unos noventa minutos, asegurándose de que la cantidad de agua sea siempre suficiente para cubrir completamente la bolsa.
Finalmente hay que retirar la bolsa y dejar enfriar por completo.
¡Y voilá!
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1 comentario
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