Hasta hace poco, las palabras "cannabis" y "cocinar" nunca habrían estado en la misma oración. Lo ocurrido en los últimos años fue el comienzo de una gran revolución. Lee el artículo completo para saber cómo está entrando el cannabis en nuestras cocinas, en concreto hablaremos de:
- El consumo cada vez más extendido del cannabis
- Luz de cannabis: ¿qué es?
- Las propiedades del CBD
- CBD en la cocina
- Digestión y CBD
- aceite de CBD
El consumo cada vez más extendido del cannabis
Los estudios y la difusión de información sobre las propiedades del cannabis , sus orígenes y su uso han abierto una caja de Pandora sobre una de las sustancias más controvertidas de la historia. La declaración de ilegalidad del cáñamo ha privado a muchos sectores de las enormes ventajas que podría proporcionar. Además de haberte impedido disfrutar de una planta que tiene muchas propiedades beneficiosas.
Hoy en día, sin embargo, el cáñamo en la cocina es una realidad cada vez más extendida, lo que permite ampliar tu repertorio culinario. No sólo como ingrediente sustitutivo sino como auténtico protagonista de los platos. Los platos a base de cannabis pueden incluirse fácilmente en su dieta porque promueven la ingesta de proteínas además de la carne y el pescado. Incluso algunos cannabinoides importantes presentes en la marihuana, utilizados con fines médicos, pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares e intestinales.
Seguramente llevará algún tiempo acostumbrarse al color verde intenso que da a los platos. Pero bastará con probarlo y ver los efectos positivos para que ya no puedas prescindir de él .
Luz de cannabis: ¿qué es?
Cuando hablamos de preparados alimenticios a base de cannabis, obviamente nos referimos al cannabis light. Cannabis sativa con muy bajo contenido en THC (< 0,2%), sin efectos psicoactivos y con cantidades variables de CBD , responsable de los efectos relajantes y beneficiosos de la marihuana.
En Italia, la marihuana light es legal gracias a la ley 242/2016 sobre el cultivo y la cadena de suministro del cáñamo. Para comprender mejor el tema, es decisivo el paso inicial al artículo 1. Se habla del cáñamo como un "cultivo capaz de contribuir a la reducción del impacto ambiental en la agricultura, la reducción del consumo de tierra y la desertificación y la pérdida de biodiversidad, como así como como cultivo para ser utilizado como posible sustituto de cultivos excedentes y como cultivo de rotación".
Además de la venta de inflorescencias de cannabis ligeras, la Ley 242/2016 ha allanado el camino para un negocio integral. A partir del cáñamo se produce aceite y harina, y se venden las semillas y muchos preparados alimenticios obtenidos a partir de estas materias primas.
Las propiedades del CBD
Los frutos del cáñamo, a primera vista, parecen una pequeña nuez cubierta por una capa fina, brillante y dura. Ricas en nutrientes, son de color marrón o negro y a veces también de color gris verdoso y su diámetro varía, en promedio, de 3 a 4 mm. Las semillas de cáñamo contienen entre un 28% y un 35% de grasa. 30% a 35% de carbohidratos y 20% a 24% de proteínas. Además de altos porcentajes de vitamina B (más que otros alimentos de origen vegetal), vitamina E, calcio, magnesio y hierro.
Las semillas de cáñamo son un producto verdaderamente "sorprendente" . Contienen los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar de forma independiente, lo que los hace muy ricos en proteínas y recomendados para una dieta sana y equilibrada. La cosa no acaba ahí: también es destacable el aporte de vitaminas y la presencia de sales minerales (calcio, magnesio, potasio). Además, el cáñamo tiene un valor nutricional muy alto, apto para quienes siguen una dieta rica en proteínas , como deportistas y deportistas. Pero también para aquellos que quieran compensar la falta de proteínas animales eligiendo regímenes dietéticos específicos , como los veganos y los crudívoros.
Además, la presencia de grasas poliinsaturadas convierte al cáñamo en un excelente aliado contra las enfermedades cardiovasculares (la proporción de Omega 3 y Omega 6 es perfecta de 5:1). Arteriosclerosis, eczema, acné y enfermedades del sistema respiratorio.
CBD en la cocina
El CBD es soluble en grasa, lo que hace que sea extremadamente fácil de agregar a una variedad de recetas que requieren ingredientes grasos , como mantequilla o aceite de coco. El cannabinoide se puede añadir a platos salados en forma de condimentos, salsas y adobos. Pero también se puede utilizar para enriquecer postres, como brownies, tartas e incluso bebidas, como affogatos de café y cócteles.
Para los consumidores de cannabis, independientemente del uso que decidan darle, existen algunas pautas a seguir para no desperdiciar parte de este preciado ingrediente .
Existe una idea errónea común de que el cannabis crudo es psicoactivo. Los cannabinoides de la marihuana "fresca" no están presentes en su forma activa. Tanto el THC como el CBD contenidos en el cannabis están presentes en su forma ácida, es decir, como THCA y CBDA. Para convertir ambas moléculas en THC y CBD se requiere un proceso llamado descarboxilación .
Este proceso implica calentar el cannabis a una temperatura determinada para eliminar un grupo carboxilo de la molécula. Por lo tanto, espolvorear un cogollo de marihuana fresco encima de una ensalada o mezclarlo con una bebida sólo proporcionará una cantidad de CBDA al consumidor. Cuando el objetivo es tomar CBD.
Este problema no surge para la mayoría de fumadores de cannabis, ya que la combustión activa automáticamente el proceso de descarboxilación . La temperatura de algunos platos calientes puede ser suficiente para descarboxilar los cogollos crudos.
Pero siempre es mejor realizar el procedimiento correctamente antes de utilizar cannabis en la cocina, para estar seguro de haber activado correctamente todos los cannabinoides. Para ello, basta con triturar las inflorescencias crudas, colocarlas en una bandeja de horno o sobre una hoja de papel de horno y hornearlas en el horno a 110-120° durante una hora.
Digestión y CBD
La salud intestinal es importante y el cannabis ha demostrado ser un gran aliado también en este caso. Son muchos los alimentos que se deben consumir para tener un correcto funcionamiento intestinal. Y para reducir otros problemas, si están presentes pero, incluso en este caso, el CBD ha desempeñado un papel muy importante desde la antigüedad.
Los autores de un artículo publicado en la revista Cannabis and Cannabinoid Research señalan que el sistema endocannabinoide participa significativamente en la fisiología normal de las funciones gastrointestinales . Demostrando participación en la motilidad, ingesta de grasas a través de la interacción intestino-cerebro y manifestación de la sensación de hambre, inflamación y permeabilidad intestinal. El sistema endocannabinoide está compuesto por receptores celulares que se encuentran en todo el cuerpo en áreas como el sistema nervioso central, el sistema nervioso periférico y el sistema inmunológico.
Hasta ahora se han identificado dos receptores principales, CB1 y CB2, también presentes en las células del intestino y del sistema digestivo. Un funcionamiento irregular de este sistema puede jugar un papel decisivo en algunas patologías intestinales, como las enfermedades inflamatorias intestinales, el intestino irritable e incluso la obesidad.
Los cannabinoides se utilizan a menudo con fines terapéuticos precisamente por su capacidad para incidir en estos receptores, implicando al sistema endocannabinoide . Se trata de componentes capaces de unirse o influir en los receptores gracias a su similitud molecular con los cannabinoides endógenos, fenómeno conocido como biomimetismo . Se sabe que el THC se une directamente a los receptores CB1, mientras que el CBD tiene un efecto indirecto tanto en los receptores CB1 como en CB2.
aceite de CBD
Los beneficios del aceite de cannabis son muchos y derivan en gran medida de las propiedades de la planta de la que se extrae. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados y contiene omega 6 y omega 3. Por este motivo se recomienda el aceite de cáñamo para reequilibrar la ingesta de ácidos grasos esenciales en nuestra dieta. Con especial referencia a la ingesta de omega 3.
Una forma sencilla y funcional de utilizar el aceite de CBD es utilizarlo para preparar mantequilla. La mantequilla finalmente se ha ganado la reputación de ser un alimento saludable, después de haber sido considerada durante muchos años un destructor de la figura, y puede usarse en la preparación de muchos otros platos. A esta grasa se le puede añadir aceite de CBD, y es una de las formas de aumentar los beneficios.
El proceso es muy simple. Debes romper la mantequilla en una cacerola, agregar el aceite de CBD y aproximadamente 1 litro de agua. Luego debes cocinar a fuego lento durante aproximadamente un par de horas. Revolviendo ocasionalmente. Cuando el agua se haya evaporado, pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar.
La mantequilla de CBD se puede guardar en el frigorífico y utilizar para hacer pasteles y galletas. Para condimentar platos de carne o verduras o para engrasar una tostada como snack.
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